Bí quyết kho các món cá đơn giản ngon cơm!

1
1363

Cá Thu kho thơm

Nguyên liệu:
– 300 g cá thu
– 1 trái thơm nhỏ
– Hành, tỏi , ớt, gia vị….
Cách làm:
– Cá thu rửa sạch với nước muối, để ráo.
– Đem chiên vàng đều hai mặt
– Ướp cá đã chiên với:
-1 muỗng canh nước mắm
-2 muỗng nhỏ đường
-1 muỗng nhỏ hạt nêm
-1/2 muỗng cà phê muối
-1 muỗng nước màu
– Hành tỏi ớt băm nhỏ trộn đều, ướp vào Cá để 30 phút cho thấm gia vị.
– Thơm gọt bỏ vỏ, cắt mắt, cắt lát vừa ăn
– Cho hành tỏi băm vào chảo phi thơm, cho tiếp thơm đã cắt vào, nêm ít đường và muối, trộn đều, tắt bếp.
– Cho dầu vào nồi khác, dầu nóng cho cá thu đã ướp vào, thêm chút nước lọc xâm xấp rồi kho với lửa nhỏ cho đến khi gần cạn cho thơm vào, cuối cùng cho hành lá vào rồi nêm lại nếu vừa ăn thì tắt bếp, múc ra đĩa cho vài lát ớt lên trên dùng nóng với cơm rất ngon…

cathuCá lóc kho tộ

Nguyên liệu:
– Cá lóc: 1 con khoảng 700g, bạn nên chọn cá lóc đồng để nấu thịt cá sẽ thơm ngon và thịt dai hơn rất nhiều.
– Thịt ba chỉ 200g

– Hành lá, ớt

– Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, nước màu

Cách làm:
– Cá lóc: làm sạch, rửa qua với nước muối để thịt cá sạch, không bị tanh cứng thịt cá sẽ ngon hơn. Sau đó cắt lát cá dày khoảng 2-3 cm và ướp với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, gừng thái sợi và 1 thìa dầu ăn cho gia vị nhanh thấm vào cá.
– Thịt ba rọi: làm sạch, thái miếng dài theo thớ thịt.
– Ớt trái: Bạn làm sạch, bỏ cuống và để nguyên khi kho sẽ ngon hơn.
– Hành lá: Làm sạch, thái nhỏ.

– Đun sôi nước có pha nước màu , hoặc có thể tự chế nước màu bằng cách đun đường cho tới khi cháy màu nâu đậm thì cho thêm nước vào đun sôi ta được nước màu nâu cánh gián, cho thêm ½ thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu.
– Cho 1 thìa dầu ăn vào nồi đất rồi xếp lớp thịt ba chỉ xếp cá lên trên, cho thêm ớt trái, rồi đổ nước màu vừa đun vào cá cho ngập mặt cá là được.
– Kho cá với lửa nhỏ riu riu khoảng 40-50 phút .
– Tắt bếp, rắc tiêu, hành lá thái nhỏ lên trên để món cá kho thơm và ngon hơn.
– Với món cá lóc kho tộ này bạn nên ăn kèm với cơm nóng và một bát canh chua nữa nhé.

Thật sự là rất tuyệt vời đấy.

 

image004

Cá Kèo kho rau răm

Nguyên liệu
400g cá kèo
Rau răm
Gia vị: Ớt, hành tím, nước màu, nước mắm, bột ngọt, đường,tiêu…

Cách làm
– Tẩy nhớt cá bằng nước muối hạt pha loãng với nước cốt chanh. Dùng muối và chanh chà xát mình cá, xả lại với nước. Làm vài lần cho đến khi mình cá hết nhớt rồi để ráo nước.
– Hành tím băm nhỏ, phi 2/3 chỗ hành băm với 2 muỗng canh dầu ăn đến khi hành thơm thì rót ra bát, để riêng.
– Rau răm thái nhuyễn.
– Ướp cá kèo với 1/3 chỗ hành tím băm còn lại, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng tiêu và rau răm thái nhuyễn. Tùy theo khẩu vị mà cho rau răm nhiều hay ít, có thể bỏ thêm vài trái ớt tươi vào nếu muốn ăn cay. Ướp cá trong 30 phút.

–  Trước khi kho cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn và trộn đều.

– Lót 1 lớp rau răm chưa thái nhuyễn xuống đáy nồi để khi kho cá không bị cháy. Dùng nồi đất kho cá kèo là ngon nhất ….

– Cho cá đã ướp vào nồi đất, rưới hành phi lên trên.
– Bắc nồi lên bếp và mở lửa lớn, khi cá sôi thì vặn nhỏ lửa và kho đến khi nước sệt lại là được. Trong lúc kho bạn có thể trở cá để chín đều, chú ý trở nhẹ tay để cá không bị nát.
– Khi ăn bạn để nguyên cá trong nồi đất, rắc thêm rau răm lên trên và ăn nóng với cơm trắng.
– Trời lạnh hay những ngày mưa mà ăn cá kèo kho rau răm thì rất ngon cơm, thịt cá ngọt, rau răm lại rất thơm và hơi cay, đảm bảo là cả nhà sẽ rất thích …

image006 Cá bống kho tộ

Nguyên liệu
-Cá bống : 300g( nên chọn loại cá bống tươi)
– Nước mắm ngon
– Hạt tiêu
– Đường cát
– Hạt nêm
– Nước màu
– Dầu ăn
– Chọn cá: Cá bống tươi sẽ có mắt trong, da căng bóng, vảy sáng, nên chọn những con nhỏ bằng ngón tay út.

Cách làm

-Sau khi cắt bỏ vây đuôi, moi ruột cá, đánh vẩy thì ta rửa cá lại với nước muối pha loãng để sạch nhớt.

– Để ráo nước ướp cá với nước mắm, đường và một chút tiêu khoảng 20 phút trước khi kho
– Sau đó cho cá bống vào nồi đất
– Rắc đều hạt tiêu vào nồi cá, thêm vào nồi 1-2 thìa dầu ăn
– Nêm thêm gia vị và cho phần nước màu vào.

– Cho thêm nước vào nồi cá bống kho, cứ thế đun nhỏ lửa cho đến khi nước trong nồi chỉ còn sền sệt. Trong quá trình nước cạn bớt, hãy nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu muốn ăn cay, trước khi tắt bếp bạn có thể cho thêm ớt thái lát cho thêm vào nồi khoảng 5 phút.

Cá bống kho tộ đạt chuẩn sẽ còn nguyên con, không nát, xương mềm, thịt chắc, có màu vàng bắt mắt….image008

-Sưu tầm-

xem thêm: Cách làm Tôm nướng muối ớt

Cùng vào bếp để làm các món cá kho ngon cho gia đình nhé các bạn!

1 COMMENT

LEAVE A REPLY